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山西 · 潞酒

汾潞之火酒盛行于世

山西省長治市潞酒有限公司是長治市現(xiàn)存的老企業(yè)，其前身是長治市潞酒廠，始建于 1936 年，經(jīng)營地址為長治市城區(qū)華豐北路47 號(hào)，1999 年 7 月企業(yè)改制，企業(yè)名稱變更為山西省長治市潞酒有限公司。

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醉美華夏 | 清香巨著《潞酒史話》即將出版

發(fā)布日期:

2024-02-26

一部潞酒史，就是一部中華酒文化的傳承史，就是一部中華酒業(yè)的發(fā)展史，就是一部美酒與人文交相輝映的浪漫史，更是一部中華民族用自己的勤勞與智慧創(chuàng)造奇跡、自強(qiáng)不息的奮斗史。潞酒，有繼承有創(chuàng)新有發(fā)展，秉持天人合一之道，循天時(shí)，得地利，抱匠心；潞酒，永遠(yuǎn)是部讀不完讀不透的大書。

酒史專家、山西省酒文化研究會(huì)副會(huì)長王文清的又一酒學(xué)巨著《潞酒史話》即將由山西經(jīng)濟(jì)出版社出版。全書深入、生動(dòng)地詮釋了歷史上“汾潞之火酒盛行于世”的產(chǎn)業(yè)格局和“上黨潞酒、天下少有”的美酒品質(zhì)。全書72萬字近800頁，這是作者繼其《汾酒史話》之后，為社會(huì)奉獻(xiàn)的又一部酒史巨作。

中國釀酒史源遠(yuǎn)流長，中華酒文化博大精深。長期以來，作為清香型白酒代表——“晉酒雙璧”的潞酒與汾酒一道成為山西酒文化、中國酒文化的正源和主流，在中國酒文化中擁有獨(dú)特的歷史地位，乃至在世界酒文化中也占有自己的一席之地。

清代《山西通志》載：“酒之美者……汾潞之火酒盛行天下。”在宋代就有“上黨潞酒，天下少有”的民諺。然而，潞酒，是一顆蒙塵的明珠，潞酒只有潞人識(shí)。一款中國歷史名酒，其百年來的境遇讓人心痛，潞酒何時(shí)才能盡人皆知？何時(shí)才能重回世人視野？何時(shí)才能重返名酒陣營？

所以，能完成《潞酒史話》的寫作，將潞酒文化、潞酒歷史、潞酒產(chǎn)品宣之于世，是執(zhí)著研究清香型白酒文化的王文清多年的夙愿。從接觸潞酒、了解潞酒到選擇研究潞酒、癡迷潞酒，先后經(jīng)歷了十余年時(shí)間，終于著作了這部《潞酒史話》。

據(jù)潞酒集團(tuán)董事長王敬宇介紹，從這部“大屏高清”的潞酒史中，能嗅到飄蕩在天脊太行山上的千古酒香，觸摸到潞酒的輝煌歷史，感受到潞酒深邃的歷史文化底蘊(yùn)，領(lǐng)略到潞酒的發(fā)祥與發(fā)展，更感覺到潞酒的光明前景。閱讀這部書稿，是對(duì)潞酒起源、發(fā)展、工藝和文化的一次遠(yuǎn)古探訪。

產(chǎn)于太行產(chǎn)區(qū)的潞酒同產(chǎn)于呂梁產(chǎn)區(qū)的汾酒一樣，是中國歷史名酒，是中國酒之源、清香型白酒之祖、中國酒文化之根。潞酒文化所蘊(yùn)含的歷史文化、農(nóng)耕文化、根祖文化、禮儀文化、民俗文化、釀造文化以及承載的精神訴求和人文情懷已經(jīng)成為中華文明的重要載體，是以液態(tài)方式承載并綜合反映政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、外交、社會(huì)生活的一種文化。

“汾潞之火酒盛行于世”，清《山西通志》中短短九個(gè)字的記載，讓潞酒風(fēng)行天下的情形在歷代“國史”中都有跡可循?？蓮?ldquo;二十四史”“四庫全書”中看到許多潞酒的影子。清康熙二十六年（1687）的農(nóng)歷正月十五夜，時(shí)任《明史》總裁官的徐乾學(xué)在北京碧山堂用潞酒等舉辦盛大的名酒詩會(huì)，其中就有徐元文“干酢馳從上黨來，輕瓶窄口蠟封開。傾時(shí)的的成丹露，不用還浮琥珀杯”的吟誦。清代大儒宋犖于康熙四十六年（1707）除夕夜舉辦的高規(guī)格詩酒家宴，“晉酒浮琥珀”的潞酒讓舊時(shí)士大夫日常生活中的地位真實(shí)可感。

縱觀潞酒發(fā)展史，其始肇于新石器時(shí)代的仰韶文化時(shí)期，得名于魏晉南北朝，馳騁于唐宋，叱咤于明清，活躍于民國，抗戰(zhàn)時(shí)期，潞酒廠更是最早成為中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下的白酒廠，1945年即成為國營酒廠，是共和國白酒企業(yè)當(dāng)之無愧的“長子”。新中國成立后，潞酒駛?cè)肓烁咚侔l(fā)展的快車道；進(jìn)入新時(shí)代，潞酒開啟了高質(zhì)量發(fā)展的新征程?？梢哉f，一部綿延不絕、濃墨重彩的潞酒史，就是一部濃縮的晉酒源流史、清香型白酒崛起史和新中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史。

王文清研究潞酒史，側(cè)重于對(duì)歷史文獻(xiàn)原始資料的發(fā)掘與考證，追求學(xué)術(shù)深度，解析歷史難點(diǎn)，書中引用的文獻(xiàn)資料，都是作者本人多年的積累，均來自于一手掘取。

面對(duì)歷朝歷代的酒文獻(xiàn)，不論是正史，還是野史，作者都不惜精力去披沙揀金、細(xì)細(xì)采擷，處處著眼追清香之源、尋潞酒之魂，盡可能地廣征博引，用大量客觀豐富的歷代酒器、典籍記載、詩詞歌賦、戲曲小說等史料，從字里行間尋找潞酒的蹤影，以梳理潞酒的文化，追求潞酒的來龍去脈，以還原潞酒的歷史風(fēng)貌，讓收藏在博物館中的潞酒文物、陳列在大地上的潞酒遺產(chǎn)、書寫在古籍中的潞酒文字都活起來，延伸了潞酒的歷史軸線，增強(qiáng)了潞酒的歷史信度，豐富了潞酒的歷史內(nèi)涵，活化了潞酒的歷史場景，實(shí)證了潞酒具備“多元一體、兼容并蓄，傳承有序、綿延不斷”的總體特征。

本書強(qiáng)調(diào)了潞酒文化的肇始性、權(quán)威性、鮮明性、生動(dòng)性、典型性和獨(dú)特性六大特征，而后引經(jīng)據(jù)典，對(duì)每一方面的特性都展開了有理有據(jù)的闡述和論證。

本書始于史前，終于當(dāng)代，時(shí)間跨度長達(dá)6000余年。全書從上古時(shí)期的神話傳說、考古發(fā)掘開始探索，尋找潞酒的釀造源頭，然后沿著歷史發(fā)展的渠道來解讀潞酒的起因、發(fā)展與傳播過程，展示潞酒歷史的豐厚內(nèi)容和階段成就。

中分時(shí)段分朝代解讀了潞酒歷史的發(fā)展走向和文化要素，分析了當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、細(xì)查了當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)狀態(tài)。潞酒的史料佐證，具體到歷朝歷代的“國家志”和“地方志”以及各地關(guān)于潞酒的碑刻和稗史；即使是民間傳說、地方民謠，也都選自國家正規(guī)出版物。由于史實(shí)確鑿、證據(jù)充分，結(jié)論自然是正本清源。

歷史上的許多記載，都有潞酒的清香印記，這些涉及到《世本》《酒誥》《說文解字》《水經(jīng)注》《酒名記》《酒小史》《酒譜》等文獻(xiàn)典籍；金鑾殿里的天子賜宴，三家村里的老翁對(duì)酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但都有潞酒的清香味和琥珀色；歷史上許多名宦、文豪，諸如嚴(yán)嵩的“御廚官酒出黃封”、謝榛的“客子欲傾天上酒”、程嘉燧的“濁漳冰下水泠泠，雪滿貂裘酒易醒”、王世貞的“潞州城中酒價(jià)高”、傅山的“潞州紅酒來”、陳廷敬的“潞州濁酒琥珀色”、陳琰的“時(shí)飲汾酒潞酒”、祁寯藻的“潞酒盈壺勸客提”、張英的“小甕膩紅傾潞酒”、吳雯的“潞州酒滴紅珍珠”、周篆的“未為潞安客，先憶潞安酒”、袁杲的“此邦多美酒，一醉解愁顏”、孔尚任的“潞酒杯濃無醒客”等等，都曾將潞酒入詩；清代《歧路燈》《鏡花緣》《林蘭香》等小說都將飲用潞酒的情節(jié)寫入書中，為這些文學(xué)作品增色添香不少；《五雜俎》《兩般秋雨庵隨筆》《在園雜志》《浪跡叢談續(xù)談三談》《清稗類鈔》等筆記中都有潞酒的奇聞雜談；在關(guān)漢卿《哭存孝》、邵璨《香囊記》等元明戲劇中，就有關(guān)于潞酒的唱詞；在《幼學(xué)瓊林》《六言雜字》等蒙學(xué)課本中，也有潞酒的影子；在日本人編著的《清俗紀(jì)聞》《華國風(fēng)味》《中國省別全志》中，亦不乏潞酒的詳細(xì)描述，既有美食家的贊嘆，也有侵略者的覬覦。潞酒也因此創(chuàng)造出了綿延不絕、傳承有序的潞酒文化。

在古代，潞酒及潞酒釀造技藝就隨澤潞移民和商幫的腳步朝向全國，如北京、四川、河南、河北、安徽及江蘇等地的白酒就和潞酒有千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。在明代，潞酒釀造技藝就被潞州的銅錫匠人、潞綢商人帶至北京；在《清實(shí)錄》中，就有“晉省鐵斤、潞酒入豫銷行最旺”的記載；清《涪陵縣續(xù)修涪州志》載：“仿山西法以藥制潞酒，出境倍香甘，則州之特別飲料也。”“上（嘉慶帝）曰：‘可令潞人赴川仿造，何事遠(yuǎn)取。’乃令晉撫選善釀?wù)咧潦瘢榭妓?，惟涪陵江為宜，因遺此法。”至民國時(shí)期，重慶當(dāng)?shù)剡€有“扁舟載得潞州酒，醉聽漁人唱晚風(fēng)”的詩詞。

大量史料證明，潞酒在中國名酒中的地位是獨(dú)一無二的。潞酒文化集創(chuàng)世神話、釀造技藝、醫(yī)學(xué)養(yǎng)生、軍事戰(zhàn)爭、詩詞歌賦、戲曲小說及紅色歷史等文化元素于一體，涉及自然科學(xué)與人文科學(xué)的方方面面，是中國文化的瑰寶。

概括起來說，潞酒，具有源遠(yuǎn)流長的歷史和博大精深的文化，肇端于仰韶文化時(shí)期，有序傳承六千年而不衰，是中華歷史文化名酒；是中國酒業(yè)長河的主源、直根、主流，在歷代釀造技藝傳播中奠定了當(dāng)今中國白酒產(chǎn)業(yè)格局；是中華傳統(tǒng)文化的集大成者，其史跡遍布于各個(gè)歷史時(shí)期的各類型文化載體；是中國商業(yè)史的傳奇，是名副其實(shí)的上黨老字號(hào)、三晉老字號(hào)和中華老字號(hào)；與諸多的歷史名人和事件有關(guān)，是中國歷史發(fā)展進(jìn)程的見證者、記錄者和同行者。

承載著華夏深厚歷史文化的潞酒，貫穿著歷史上的每一個(gè)輝煌。6000年的發(fā)展歷史，讓潞酒與中華文明同呼吸共命運(yùn)，每個(gè)國力強(qiáng)盛、經(jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)和諧、民族復(fù)興的時(shí)代，都是潞酒大發(fā)展的時(shí)代；潞酒的歷史，是中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技的縮影；潞酒的文化，承載著東方文明厚重的傳統(tǒng)，傳播著中國文化清新風(fēng)雅的一脈清流。