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山西 · 潞酒
汾潞之火酒盛行于世

山西省長治市潞酒有限公司是長治市現(xiàn)存的老企業(yè),其前身是長治市潞酒廠,始建于 1936 年,經(jīng)營地址為長治市城區(qū)華豐北路47 號(hào),1999 年 7 月企業(yè)改制,企業(yè)名稱變更為山西省長治市潞酒有限公司。

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醉美華夏 | 清香巨著《潞酒史話》即將出版


發(fā)布日期:

2024-02-26

一部潞酒史,就是一部中華酒文化的傳承史,就是一部中華酒業(yè)的發(fā)展史,就是一部美酒與人文交相輝映的浪漫史,更是一部中華民族用自己的勤勞與智慧創(chuàng)造奇跡、自強(qiáng)不息的奮斗史。潞酒,有繼承有創(chuàng)新有發(fā)展,秉持天人合一之道,循天時(shí),得地利,抱匠心;潞酒,永遠(yuǎn)是部讀不完讀不透的大書。

酒史專家、山西省酒文化研究會(huì)副會(huì)長王文清的又一酒學(xué)巨著《潞酒史話》即將由山西經(jīng)濟(jì)出版社出版。全書深入、生動(dòng)地詮釋了歷史上“汾潞之火酒盛行于世”的產(chǎn)業(yè)格局和“上黨潞酒、天下少有”的美酒品質(zhì)。全書72萬字近800頁,這是作者繼其《汾酒史話》之后,為社會(huì)奉獻(xiàn)的又一部酒史巨作。

中國釀酒史源遠(yuǎn)流長,中華酒文化博大精深。長期以來,作為清香型白酒代表——“晉酒雙璧”的潞酒與汾酒一道成為山西酒文化、中國酒文化的正源和主流,在中國酒文化中擁有獨(dú)特的歷史地位,乃至在世界酒文化中也占有自己的一席之地。

清代《山西通志》載:“酒之美者……汾潞之火酒盛行天下。”在宋代就有“上黨潞酒,天下少有”的民諺。然而,潞酒,是一顆蒙塵的明珠,潞酒只有潞人識(shí)。一款中國歷史名酒,其百年來的境遇讓人心痛,潞酒何時(shí)才能盡人皆知?何時(shí)才能重回世人視野?何時(shí)才能重返名酒陣營?

所以,能完成《潞酒史話》的寫作,將潞酒文化、潞酒歷史、潞酒產(chǎn)品宣之于世,是執(zhí)著研究清香型白酒文化的王文清多年的夙愿。從接觸潞酒、了解潞酒到選擇研究潞酒、癡迷潞酒,先后經(jīng)歷了十余年時(shí)間,終于著作了這部《潞酒史話》。

據(jù)潞酒集團(tuán)董事長王敬宇介紹,從這部“大屏高清”的潞酒史中,能嗅到飄蕩在天脊太行山上的千古酒香,觸摸到潞酒的輝煌歷史,感受到潞酒深邃的歷史文化底蘊(yùn),領(lǐng)略到潞酒的發(fā)祥與發(fā)展,更感覺到潞酒的光明前景。閱讀這部書稿,是對(duì)潞酒起源、發(fā)展、工藝和文化的一次遠(yuǎn)古探訪。

產(chǎn)于太行產(chǎn)區(qū)的潞酒同產(chǎn)于呂梁產(chǎn)區(qū)的汾酒一樣,是中國歷史名酒,是中國酒之源、清香型白酒之祖、中國酒文化之根。潞酒文化所蘊(yùn)含的歷史文化、農(nóng)耕文化、根祖文化、禮儀文化、民俗文化、釀造文化以及承載的精神訴求和人文情懷已經(jīng)成為中華文明的重要載體,是以液態(tài)方式承載并綜合反映政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、外交、社會(huì)生活的一種文化。

“汾潞之火酒盛行于世”,清《山西通志》中短短九個(gè)字的記載,讓潞酒風(fēng)行天下的情形在歷代“國史”中都有跡可循??蓮?ldquo;二十四史”“四庫全書”中看到許多潞酒的影子。清康熙二十六年(1687)的農(nóng)歷正月十五夜,時(shí)任《明史》總裁官的徐乾學(xué)在北京碧山堂用潞酒等舉辦盛大的名酒詩會(huì),其中就有徐元文“干酢馳從上黨來,輕瓶窄口蠟封開。傾時(shí)的的成丹露,不用還浮琥珀杯”的吟誦。清代大儒宋犖于康熙四十六年(1707)除夕夜舉辦的高規(guī)格詩酒家宴,“晉酒浮琥珀”的潞酒讓舊時(shí)士大夫日常生活中的地位真實(shí)可感。

縱觀潞酒發(fā)展史,其始肇于新石器時(shí)代的仰韶文化時(shí)期,得名于魏晉南北朝,馳騁于唐宋,叱咤于明清,活躍于民國,抗戰(zhàn)時(shí)期,潞酒廠更是最早成為中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下的白酒廠,1945年即成為國營酒廠,是共和國白酒企業(yè)當(dāng)之無愧的“長子”。新中國成立后,潞酒駛?cè)肓烁咚侔l(fā)展的快車道;進(jìn)入新時(shí)代,潞酒開啟了高質(zhì)量發(fā)展的新征程??梢哉f,一部綿延不絕、濃墨重彩的潞酒史,就是一部濃縮的晉酒源流史、清香型白酒崛起史和新中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史。

王文清研究潞酒史,側(cè)重于對(duì)歷史文獻(xiàn)原始資料的發(fā)掘與考證,追求學(xué)術(shù)深度,解析歷史難點(diǎn),書中引用的文獻(xiàn)資料,都是作者本人多年的積累,均來自于一手掘取。

面對(duì)歷朝歷代的酒文獻(xiàn),不論是正史,還是野史,作者都不惜精力去披沙揀金、細(xì)細(xì)采擷,處處著眼追清香之源、尋潞酒之魂,盡可能地廣征博引,用大量客觀豐富的歷代酒器、典籍記載、詩詞歌賦、戲曲小說等史料,從字里行間尋找潞酒的蹤影,以梳理潞酒的文化,追求潞酒的來龍去脈,以還原潞酒的歷史風(fēng)貌,讓收藏在博物館中的潞酒文物、陳列在大地上的潞酒遺產(chǎn)、書寫在古籍中的潞酒文字都活起來,延伸了潞酒的歷史軸線,增強(qiáng)了潞酒的歷史信度,豐富了潞酒的歷史內(nèi)涵,活化了潞酒的歷史場景,實(shí)證了潞酒具備“多元一體、兼容并蓄,傳承有序、綿延不斷”的總體特征。

本書強(qiáng)調(diào)了潞酒文化的肇始性、權(quán)威性、鮮明性、生動(dòng)性、典型性和獨(dú)特性六大特征,而后引經(jīng)據(jù)典,對(duì)每一方面的特性都展開了有理有據(jù)的闡述和論證。

本書始于史前,終于當(dāng)代,時(shí)間跨度長達(dá)6000余年。全書從上古時(shí)期的神話傳說、考古發(fā)掘開始探索,尋找潞酒的釀造源頭,然后沿著歷史發(fā)展的渠道來解讀潞酒的起因、發(fā)展與傳播過程,展示潞酒歷史的豐厚內(nèi)容和階段成就。

中分時(shí)段分朝代解讀了潞酒歷史的發(fā)展走向和文化要素,分析了當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、細(xì)查了當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)狀態(tài)。潞酒的史料佐證,具體到歷朝歷代的“國家志”和“地方志”以及各地關(guān)于潞酒的碑刻和稗史;即使是民間傳說、地方民謠,也都選自國家正規(guī)出版物。由于史實(shí)確鑿、證據(jù)充分,結(jié)論自然是正本清源。

歷史上的許多記載,都有潞酒的清香印記,這些涉及到《世本》《酒誥》《說文解字》《水經(jīng)注》《酒名記》《酒小史》《酒譜》等文獻(xiàn)典籍;金鑾殿里的天子賜宴,三家村里的老翁對(duì)酌,雖然檔次不同,氣派迥異,但都有潞酒的清香味和琥珀色;歷史上許多名宦、文豪,諸如嚴(yán)嵩的“御廚官酒出黃封”、謝榛的“客子欲傾天上酒”、程嘉燧的“濁漳冰下水泠泠,雪滿貂裘酒易醒”、王世貞的“潞州城中酒價(jià)高”、傅山的“潞州紅酒來”、陳廷敬的“潞州濁酒琥珀色”、陳琰的“時(shí)飲汾酒潞酒”、祁寯藻的“潞酒盈壺勸客提”、張英的“小甕膩紅傾潞酒”、吳雯的“潞州酒滴紅珍珠”、周篆的“未為潞安客,先憶潞安酒”、袁杲的“此邦多美酒,一醉解愁顏”、孔尚任的“潞酒杯濃無醒客”等等,都曾將潞酒入詩;清代《歧路燈》《鏡花緣》《林蘭香》等小說都將飲用潞酒的情節(jié)寫入書中,為這些文學(xué)作品增色添香不少;《五雜俎》《兩般秋雨庵隨筆》《在園雜志》《浪跡叢談續(xù)談三談》《清稗類鈔》等筆記中都有潞酒的奇聞雜談;在關(guān)漢卿《哭存孝》、邵璨《香囊記》等元明戲劇中,就有關(guān)于潞酒的唱詞;在《幼學(xué)瓊林》《六言雜字》等蒙學(xué)課本中,也有潞酒的影子;在日本人編著的《清俗紀(jì)聞》《華國風(fēng)味》《中國省別全志》中,亦不乏潞酒的詳細(xì)描述,既有美食家的贊嘆,也有侵略者的覬覦。潞酒也因此創(chuàng)造出了綿延不絕、傳承有序的潞酒文化。

在古代,潞酒及潞酒釀造技藝就隨澤潞移民和商幫的腳步朝向全國,如北京、四川、河南、河北、安徽及江蘇等地的白酒就和潞酒有千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。在明代,潞酒釀造技藝就被潞州的銅錫匠人、潞綢商人帶至北京;在《清實(shí)錄》中,就有“晉省鐵斤、潞酒入豫銷行最旺”的記載;清《涪陵縣續(xù)修涪州志》載:“仿山西法以藥制潞酒,出境倍香甘,則州之特別飲料也。”“上(嘉慶帝)曰:‘可令潞人赴川仿造,何事遠(yuǎn)取。’乃令晉撫選善釀?wù)咧潦瘢榭妓?,惟涪陵江為宜,因遺此法。”至民國時(shí)期,重慶當(dāng)?shù)剡€有“扁舟載得潞州酒,醉聽漁人唱晚風(fēng)”的詩詞。

大量史料證明,潞酒在中國名酒中的地位是獨(dú)一無二的。潞酒文化集創(chuàng)世神話、釀造技藝、醫(yī)學(xué)養(yǎng)生、軍事戰(zhàn)爭、詩詞歌賦、戲曲小說及紅色歷史等文化元素于一體,涉及自然科學(xué)與人文科學(xué)的方方面面,是中國文化的瑰寶。

概括起來說,潞酒,具有源遠(yuǎn)流長的歷史和博大精深的文化,肇端于仰韶文化時(shí)期,有序傳承六千年而不衰,是中華歷史文化名酒;是中國酒業(yè)長河的主源、直根、主流,在歷代釀造技藝傳播中奠定了當(dāng)今中國白酒產(chǎn)業(yè)格局;是中華傳統(tǒng)文化的集大成者,其史跡遍布于各個(gè)歷史時(shí)期的各類型文化載體;是中國商業(yè)史的傳奇,是名副其實(shí)的上黨老字號(hào)、三晉老字號(hào)和中華老字號(hào);與諸多的歷史名人和事件有關(guān),是中國歷史發(fā)展進(jìn)程的見證者、記錄者和同行者。

承載著華夏深厚歷史文化的潞酒,貫穿著歷史上的每一個(gè)輝煌。6000年的發(fā)展歷史,讓潞酒與中華文明同呼吸共命運(yùn),每個(gè)國力強(qiáng)盛、經(jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)和諧、民族復(fù)興的時(shí)代,都是潞酒大發(fā)展的時(shí)代;潞酒的歷史,是中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技的縮影;潞酒的文化,承載著東方文明厚重的傳統(tǒng),傳播著中國文化清新風(fēng)雅的一脈清流。

一部潞酒史,就是一部中華酒文化的傳承史,就是一部中華酒業(yè)的發(fā)展史,就是一部美酒與人文交相輝映的浪漫史,更是一部中華民族用自己的勤勞與智慧創(chuàng)造奇跡、自強(qiáng)不息的奮斗史。潞酒,有繼承有創(chuàng)新有發(fā)展,秉持天人合一之道,循天時(shí),得地利,抱匠心;潞酒,永遠(yuǎn)是部讀不完讀不透的大書。

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